それに伴い、私も「ぬか漬け」を初トライしてみましたよー！

①まずは袋から「熟成ぬか床」を容器に移し替えます。
手触りは粘土のような柔らかさ！
ぬか…というより、イーストのような匂いがします。

②初めての「ぬか漬け」なので、今回はしっかりと
「捨て漬け（※１）」をしました！
1回目は野菜室で使い忘れていた大根などを１日漬けます。
※１【捨て漬け】
糠に食材を漬ける前に、新しいぬか床のために糠の発酵を
促進させるための作業。捨て漬け用の野菜は、葉物などの
水分の多いものを使うと◎（かぶの葉、大根の皮、キャベツなど）

③２回目はカブの葉っぱです。
３回目は人参の皮など…だいたい３-７回繰り返します。
他にキャベツの芯などもよく使われるみたいです。

④いよいよ本番です！ちょっとドキドキします！
今回は定番の大根・人参・きゅうりを使用してみましたよ。
漬ける前に野菜に塩で軽く表面をこすり（※２）、
ぬかの中に入れます。しっかり野菜の上にぬかをかぶせてくださいね♪

※２【野菜に塩をすりこむ】
早く漬け上がらせるためと、漬物を引き上げるときの
糠床の減少を抑えるためと漬物の色を良くするために
塩をすりこむ方が良いと言われています。

⑤漬ける時間はお好みによりますが、
きゅうり→６－１２時間、
大根・人参→タンザクに切って１２－２０時間ほどで
漬け上がります（季節によって変動）。
最初のうちは夜に漬けて朝に取り出すとちょうど良いかもしれません。

⑥いよいよ糠床から野菜を取り出します！ぬかを洗い落して、切ったら完成です！
なお、野菜からの水分が出て、ぬか床が水っぽくなったり、塩気が足りなくなったら、
ぬかと塩を加えていきます。１日１かき混ぜで、ぬか床を整えていきましょう♪

いかがでしたか？
初めての「ぬか漬け」はかなり気合をいれたものですが、意外と簡単でびっくり！
そして簡単なのにすごく美味しく仕上がりました！
色々なぬか漬けが加わったことで食卓も楽しくなりました♪
これから夏に向けて、ミョウガやなす、オクラなども
加えていこうかなーと今からワクワクします！

皆様もぜひ楽しくて簡単な「ぬか漬け」ライフを楽しみませんかー！？

当店には２つの糠床をご用意しております！

マルアイ 麹屋甚平・熟成ぬか床 １ｋｇ

マルアイ 麹屋甚平・熟成ぬか床〈容器入〉 １．２ｋｇ
私が試したのはこのタイプ！
容器もついているので、すぐぬか漬けがスタートできます！

この度、誠に勝手ではございますが、５月１日（火）より
下記のとおり、営業時間を変更させていただきます。

～４/３０（月）
１０：００～２１：００
↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓

５/１（火）以降
１０：００～２０：００

皆様にはご不便をおかけいたしますが、
何卒ご容赦いただきますようお願い申し上げます。

三宿店

開店して2年間、皆様のご愛顧誠にありがとうございました。
従業員一同心より感謝いたしております。

閉店に伴いまして、日頃からご利用いただいていた皆様に
感謝の気持ちを込めまして、下記の日程でボンラスパイユ北野店閉店セールを
実施いたします。

セール期間：4月27日(金)～4月30日(月)

尚、セール期間中に限りまして、これまで貯めていただいたポイントを
10ポイントごとに100円でご利用いただけます。

例：ポイントが10ポイントたまっている場合→100円引き
ポイントが20ポイントたまっている場合→200円引き
ポイントが30ポイントたまっている場合→300円引き
ポイントが40ポイントたまっている場合→400円引き

となります。
(ポイント端数分は切捨てとなります。例：25ポイントたまっている場合→200円引き)

また、ポイントカードは今後もボンラスパイユ全店舗で引き続き
ご利用いただけますのでぜひご活用下さい。

今後もボンラスパイユ各店舗は皆様にご満足いただけますよう努力してまいりますので、
引き続きご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

■秋の味覚アップルリング

＜材料＞
◎リンゴの甘露煮
　リンゴ　1個
　レーズン　20ｇ
　甜菜含密糖　50ｇ
　レモン汁　小1

◎パン生地
パン用小麦粉全粒粉配合　250ｇ
天然酵母　5ｇ
甜菜含密糖　5ｇ
塩　5ｇ
オリーブオイル　小2
ぬるま湯　140ｍｌ
シナモン　少々

（１）角切りにしたリンゴ、レーズン、甜菜糖、レモン汁を鍋にいれてリンゴが柔らかくなるまで煮る。
↓写真は出来上がりのリンゴの甘露煮↓

（２）ボールに小麦粉、天然酵母、甜菜糖、塩、オリーブオイルをいれて少しずつぬるま湯を加えてよくこねる。
（３）2の生地を丸めてぬれ布巾をかぶせて30度くらいの室温において2倍くらいに膨らむまで3時間ほどまつ。
（４）生地を長方形にのばして、手前側にシナモンをうすくひき、その上に1で作ったリンゴの甘露煮をのせていく。
（５）ロールケーキを作る要領で生地を丸める。
（６）丸めた生地の端と端をくっつけてリングにする。
（７）ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。
（８）180度に予熱したオーブンで20分焼く。

【カリフォルニア州からお届けするトンプソン種レーズンです】

【新鮮なイタリア・シチリア産有機レモン果汁！】

【手作りパンセット 2700円】
これ１つで手作りのオーガニックパンが出来ちゃいます！

■ミネラル＆食物繊維たっぷりくるみ入り全粒粉のパン

＜材料＞
パン用小麦粉全粒粉配合　250ｇ
(強力粉180ｇと全粒粉70ｇでもよし)
天然酵母　5ｇ
甜菜含密糖　5ｇ
塩　5ｇ
オリーブオイル　小2
ぬるま湯　140ｍｌ
生くるみ(食塩不使用)　70ｇ　ローストしておく

（１）ボールにに小麦粉、天然酵母、甜菜含密糖、塩、オリーブオイルをいれて少しずつぬるま湯を加えてよくこねる。
（２）1の生地を丸めてぬれ布巾をかぶせて30度くらいの室温において2倍くらいに膨らむまで3時間ほどまつ。
（３）ローストしてくだいたくるみを2に加えてこねあわせる。
（４）3に包丁をいれて花形に成型して、ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。
（５）180度に予熱したオーブンで20分焼く。

【有機栽培ナッツ　ウォールナッツ（くるみ）525円　↓↓↓↓ 】
海外の有機栽培認定機関のもっとも厳しい基準のもとで生産され、
生産者から直接輸入しています。

【アカシアのハチミツ　893円　↓↓↓↓ 】
くるみパンにはハチミツがぴったり！

【手作りパンセット 2700円　↓↓↓↓ 】
これ１つで手作りのオーガニックパンが出来ちゃいます！

■もっちり小松菜ケーキ小豆入り

＜材料＞
小松菜　5枚くらい
お菓子をつくるお米の粉　100ｇ
たまご　3個
てんさい含密糖　80ｇ
油　20ｇ
生クリーム　100ｇ
ベーキングパウダー　小1
ゆであずき　少々

（１）フードプロセッサーで小松菜を細かくする。
（２）1に米粉、たまご、てんさい含密糖、油、生クリーム、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。
（３）2を型へ流し込み、上から小豆をお好みでのせていく。
（４）180度のオーブンで30分焼く。
　★焼き立てもおいしいですが、ちょっと冷やして食べると美味しいです！

【ラムフォード　ベーキングパウダー 　263円　↓↓↓↓　】
アルミニウム（みょうばん）不使用のベーキングパウダー。
アルミニウム摂取を心配される方にも安心してお使いいただけます。

【出雲国のほうじ番茶　368円　↓↓↓↓　】
和風のケーキには番茶がぴったり♪香ばしくやさしい風味のお茶です。

【手作りパンセット 2700円　↓↓↓↓　】
これ１つで手作りのオーガニックパンが出来ちゃいます！

＜材料＞
プンパーニッケルやフォルコンブロートなどの黒パン　1枚
木綿豆腐　1/2丁
玉ねぎ　1/4個　水にさらしておく
にんにく　1かけ
レモン汁　大1
はちみつ大1
白みそ大1
塩　小1

（１）ふきんでよく水気をきった木綿豆腐など黒パン以外の材料をフードプロセッサーかミキサーにいれてしっとりしたらできあがり。
（２）小さく切った黒パンに塗って並べる。

■森のバターアボガドディップでビタミン＆ミネラルたっぷり補給

＜材料＞
プンパーニケッルやフォルコンブロートなどの黒パン　1枚
アボガド　1個
玉ねぎ　1/4個　水にさらしておく
トマト　1/4個
オリーブオイル　大1
レモン汁　大1
塩　小1

（１）黒パン以外の材料をフードプロセッサーかミキサーにいれて、しっとりしたらできあがり。
（２）小さく切った黒パンに塗って並べる。

【色んな味を楽しめる、ライ麦パンの３個セット↓】

■桃色パプリカスプレッド＆たっぷり野菜

＜材料＞
ミトクの有機ベジタブルスプレッド　パプリカ　少々
プンパーニッケルやフォルコンブロートなどの黒パン　1枚
塩、こしょう少々
レタス　1枚
キュウリ　斜め切り3枚
ミニトマト　2個ぐらい
あとはお好みで水にさらした玉ねぎ、オリーブなど野菜はお好みで何でもＯＫ。

（１）プンパーニケッルかフォルコンブロートにスプレッドを薄く塗る。
（２）お好みの生野菜を上にのせる。
（３）ハーブソルトか塩こしょう少々かける。

【色んな味を楽しめる、ライ麦パン３個セット↓】

【植物性素材だけでつくったクリーミーな美味しいスプレッドです↓】

とある料亭で出たしょうがご飯がと〜っても美味しかったので、
味を思い浮かべながら再現してみました！
カリウムたっぷり今話題の昆布も加えて、
サッパリさわやかな味わい、簡単しょうがご飯です。

■生姜＆昆布のさわやかご飯

＜材料＞お米３合分

米3合
生姜4ｃｍくらいお好みで
昆布　細かく刻んでお好みで
油揚げ　1枚
水　お米に合わせて
酒　大さじ1
塩　3つまみ
白ごま　少々

（１）お米は研いでざるにあげておく。30分程度。
（２）生姜は長さ1〜2ｃｍ程度の針に切っておく。油揚げ、昆布も細切りにしておく。
（３）米に酒と水を合わせた分量が適量になるようにして水につけて、生姜、昆布、油揚げを加える。1時間程度吸水。
（４）普通に炊いて出来上がり。白ごまをかけてどうぞ♪

ちょっぴり大人の味わいが嬉しいしょうがご飯。
さわやかな後味が、お酒の後のシメにもピッタリですね♡

梅干、たくあんなど
ご飯がすすむセットも合わせてオススメです！

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昔ながらの酸っぱい梅干、たくあん、雑穀、国産ごま塩が入った
ウェブ限定セットです！ ※ギフト用のしも承ります。

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▼たくさん食べなさい！素材そのままの味
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